El besugo es una especie de pez perciformede la familia de los esp\u00e1ridos, com\u00fan en el litoral atl\u00e1ntico europeo y en la zona occidental del mar Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n
Tiene un aspecto t\u00edpico de esp\u00e1rido, forma ovalada, con cuerpo alto y muy comprimido lateralmente. Cabeza corta y redondeada, boca peque\u00f1a y ojos muy grandes. El dorso es rojizo pardusco y los costados, plateados. Todas las aletas son de color rosa – rojizo. Se distingue de los dem\u00e1s esp\u00e1ridos por una mancha difusa negra situada en el nacimiento de la l\u00ednea lateral que lo cruza, encima de la base de la aleta pectoral. Tambi\u00e9n se conoce como besugo de la pinta, por las manchas negras sobre las axilas de sus aletas pectorales. Los ejemplares j\u00f3venes son de colorido m\u00e1s p\u00e1lido y a veces carecen de la mancha oscura. Su talla m\u00ednima es de 25 cm. y puede llegar a 60 cm. Pesa de 1 a\u00a0 6 kilos, aunque lo m\u00e1s frecuente es que sea de unos 5 kilos, y su longitud va de 20 a 40 cent\u00edmetros.<\/p>\n
Se captura tanto con red de pesca como con palangre. Su carne, blanca, es excelente y muy apreciada, sobre todo en Espa\u00f1a e Italia.<\/p>\n
Dentro de los pescados blancos, el besugo es uno de los m\u00e1s magros con unos 2 g
\nde grasa por cada 100 g de porci\u00f3n comestible. Esto significa que su valor cal\u00f3rico es
\nmoderado, lo que lo convierte en un alimento adecuado para personas que tienen
\nsobrepeso u obesidad. Al igual que el resto de los pescados, el besugo se considera
\nuna buena fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico, adem\u00e1s de contener otros
\nnutrientes como vitaminas y minerales.
\nEntre las vitaminas destaca la presencia de vitamina B12 y en menor medida, de
\nniacina o vitamina B3. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes
\nenerg\u00e9ticos e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional.
\nEn cuanto a su contenido en minerales, los m\u00e1s destacados son: en primer lugar,
\nel selenio, del que una raci\u00f3n de besugo aporta casi el 80% de las ingestas diarias
\nrecomendadas para este mineral; el f\u00f3sforo, un 33%; y en aportes pr\u00f3ximos al 10%
\nde las ingestas recomendadas, el potasio, hierro y magnesio. Todos los elementos
\nminerales desempe\u00f1an funciones beneficiosas en el organismo. El selenio es uno de<\/p>\n
los antioxidantes de nuestra dieta. El f\u00f3sforo es el segundo mineral m\u00e1s abundante del
\norganismo: casi el 85% se encuentra combinado con el calcio en huesos y dientes,
\nforma parte de todas las c\u00e9lulas y es constituyente del material gen\u00e9tico (ADN y ARN),
\nde algunos hidratos de carbono y prote\u00ednas, es necesario para la activaci\u00f3n de muchas
\nenzimas y de las vitaminas del grupo B, y participa en el metabolismo energ\u00e9tico. El
\npotasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e
\ninterviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la c\u00e9lula. El hierro es necesario
\npara la formaci\u00f3n de la hemoglobina, y su aporte adecuado previene la anemia
\nferrop\u00e9nica. Y por \u00faltimo, el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino,
\nlos nervios y los m\u00fasculos, adem\u00e1s de formar parte de huesos y dientes. Tambi\u00e9n mejora
\nla inmunidad y posee un suave efecto laxante.
\nPor su contenido en purinas, no es aconsejable para quienes padecen hiperuricemia<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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