Pez demersal, marino, que habita en rangos de profundidad de 20 a 577 m. Vida
\nsedentaria en el fondo del mar, en fondos arenosos sueltos, lo que les permite esconderse
\nf\u00e1cilmente en la arena para pasar desapercibidos. Tambi\u00e9n tiene otros procedimientos
\ncomo la enorme capacidad de camuflaje, imitando f\u00e1cilmente el color y el aspecto
\nde los fondos donde viven.
\nSus \u00e1reas de distribuci\u00f3n son el Mediterr\u00e1neo, el Mar Blanco, y la costa este del
\noc\u00e9ano Atl\u00e1ntico. En las costas espa\u00f1olas se pescan m\u00e1s de una docena de rayas
\ndistintas, la mayor parte en el Mediterr\u00e1neo. La pesca se produce habitualmente de
\nforma artesanal. La \u00fanica raya que se pesca de forma semi-industrial es la raya de
\nclavos. En nuestros mercados, la mejor temporada para la raya es la primavera.<\/p>\n
Valoraci\u00f3n nutricional
\nLa raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 g de porci\u00f3n
\ncomestible aportan menos de 1 g de grasa. No contiene cantidades muy elevadas
\nde prote\u00ednas, pero son de alto valor biol\u00f3gico ya que incluyen todos los amino\u00e1cidos
\nesenciales.
\nLa raya tambi\u00e9n aporta vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, est\u00e1n presentes
\nen cantidades significativas la B3 o niacina, la B6 y la B12. \u00c9sta \u00faltima se detecta en una
\ncantidad superior incluso a la mayor\u00eda de las carnes y l\u00e1cteos.<\/p>\n
En cuanto a los minerales, selenio, f\u00f3sforo y hierro son los que est\u00e1n presentes en
\nmayor cantidad. Sin embargo, si se compara su contenido con el de otros pescados,
\nse observa que la raya posee cantidades medias de estos minerales. Cabe destacar
\nsu elevado contenido en sodio (161 mg por 100 g), pero en comparaci\u00f3n con otros
\nalimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1.000 mg por 100 g) o las propias
\nconservas de pescado (500-800 mg por 100 g), se constata que la cantidad de sodio
\npresente en la raya no es tan relevante.
\nDe las rayas s\u00f3lo se comen las \u00abalas\u00bb, de forma triangular, elimin\u00e1ndose la cabeza,
\ncolumna vertebral y cola. Estos pescados no tienen espinas, s\u00f3lo cart\u00edlagos, lo cual los
\nconvierte en una opci\u00f3n muy interesante para comidas de ni\u00f1os y ancianos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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