{"id":5687,"date":"2023-04-16T12:07:41","date_gmt":"2023-04-16T11:07:41","guid":{"rendered":"https:\/\/peixateriafite.com\/?p=5687"},"modified":"2023-04-16T15:50:57","modified_gmt":"2023-04-16T14:50:57","slug":"fideua-de-la-anna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peixateriafite.com\/index.php\/2023\/04\/16\/fideua-de-la-anna\/","title":{"rendered":"Fideu\u00e1 de la Anna"},"content":{"rendered":"\t\t
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FIDEU\u00c1 PARA 6 PERSONAS<\/p>

INGREDIENTES:<\/p>

500 gr de fideo delgado n\u00ba2
alioli
1 bote de tomate triturado de 500gr
un vaso de chupito de co\u00f1ac\/wisky
tinta de sepia fresca<\/a>
1 sepia fresca grande<\/a> o dos peque\u00f1as (con LA SALSA) y sin piel en daditos
una colita de rape<\/a> sin espina y cortada en daditos
un pu\u00f1ado de mejillones bouchot<\/a> o del delta<\/a> (seg\u00fan temporada)
un pu\u00f1ado de almeja gallega<\/a>
azafr\u00e1n
sal, aceite
fumet de pescado 100% natural el que tenemos en la web<\/a> os ir\u00eda perfecto.
400gr gamba cruda pelada gruesa<\/a>
1 calamar<\/a> en rodajas
6 gamba roja<\/a>
6 cigalas<\/a>
4 salchichas frescas de cerdo en daditos peque\u00f1os
1 cebolla
3 dientes de ajo (del lila)<\/p>

EMPEZAMOS!!!<\/strong><\/em><\/span><\/p>

Ante todo fre\u00edmos con aceite de girasol los fideos que queden dorados pero no quemados y los ponemos en un cuenco con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite que pueda tener.<\/p>

Ahora que ya tenemos los fideos a punto los dejamos apartados a un lado y cogemos una sart\u00e9n para hacer la fideu\u00e1 que sea un poco honda.<\/p>

Preparamos una bandeja para ir poniendo los ingredientes fritos para reservarlos mientras cocemos el resto de ingredientes.<\/p>

Primero echamos un poco de aceite de oliva al fondo de la sart\u00e9n (6 cucharadas soperas) y empezamos a fre\u00edr primero el rape<\/a> una vez frito (dorado), lo reservamos en la bandeja que hemos dispuesto para poner las cosas a medida que las vayamos cocinando.<\/p>

Despu\u00e9s seguiremos con las gambas<\/a> y cigalas,<\/a> y las reservamos y\u00a0 as\u00ed con todos los ingredientes hasta que le toque al turno de la sepia<\/a> que deberemos reventar la bolsa de la salsa (la sepia y el calamar se pueden cocer juntos).<\/p>

Tambi\u00e9n las salchichas en daditos y los freimos hata que se doren.<\/p>

Ahora ya tenemos todo cocido menos la verdura, ahora es su turno:<\/p>

Empezaremos a cortar la cebolla en taquitos peque\u00f1os y el ajo tambi\u00e9n, ponemos un poco m\u00e1s de aceite en la sart\u00e9n y le echamos la cebolla y el ajo y los dejaremos a fuego medio para que se doren (que no se queme para que el ajo amarga si esta demasiado cocido) entonces antes de que est\u00e9 cocido del todo echaremos el co\u00f1ac o el wiskey preferiblemente co\u00f1ac que quedara m\u00e1s bueno!<\/p>

Una vez doradito a\u00f1adimos TODOS los igredientes de la bandeja (MENOS LAS GAMBAS ROJAS<\/a> Y LAS CIGALAS<\/a>) que ya hemos marcado antes y removemos hasta que se fusionen todos los sabores, entonces a\u00f1adiremos el bote de tomate triturado (1\/2 pastilla de avecrem de pollo) y media cucharadita de caf\u00e9 de sal y removeremos que quede todo mezclado y dejaremos cocer el tomate hasta que reduzca a la mitad m\u00e1s o menos entonces echamos la tinta reventada de la sepia (reventar en un vaso a parte y ir incorporando poco a poco hasta que coja el color deseado de tinta) hay que\u00a0 dejala cocer bien con el tomate.<\/p>

Ahora nos toca incorporar los fideos y removemos bien y le a\u00f1adimos el fumet de pescado (os recomiendo el fumet de Palam\u00f3s<\/a> que tenemos en la `pagina web)<\/p>

Ahora ya puede subir el fuego fuerte y deje cocer los fideos (piensa que no son fideos a la cazuela por tanto el punto de cocci\u00f3n de los fideos es m\u00e1s corta y que si los deja demasiado rato se pasar\u00e1n un poco y quedar\u00e1n curvados) ret\u00edrelos del fuego 3 min antes de comer y despu\u00e9s ya se los lleva a la mesa. Cuando hayan pasado los 3 min subir\u00e1n los fideos (de punta quedar\u00e1n).<\/p>

y ahora…. a comer!! acompa\u00f1e a la fideu\u00e1 con un buen alioli pero no demasiado fuerte de gusto porque sino mata el sabor de la fideu\u00e1.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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