{"id":5659,"date":"2023-04-16T10:30:50","date_gmt":"2023-04-16T09:30:50","guid":{"rendered":"https:\/\/peixateriafite.com\/?p=5659"},"modified":"2023-04-16T15:39:20","modified_gmt":"2023-04-16T14:39:20","slug":"risotto-de-gamba-roja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peixateriafite.com\/index.php\/2023\/04\/16\/risotto-de-gamba-roja\/","title":{"rendered":"Risotto de Gamba Roja."},"content":{"rendered":"\t\t
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INGREDIENTES<\/strong><\/em><\/span>
400 g de arroz especial para risotto.
300 g de gamba roja<\/a>
una cebolla triturada peque\u00f1a.
un vaso de vino blanco.
1 litro de caldo de pescado (puerro, apio, cabezas de gamba, pescado, etc…) o fumet<\/a>.
60 g de mantequilla.
60 g de queso. parmesano.
aceite de oliva.
sal.<\/p>

ALTERNATIVAS:<\/strong><\/em><\/span>
– Puede utilizar otras variedades de gamba<\/a> y de arroz
– Se puede hacer con caldo de verdura
– Si lo encuentra fuerte puede poner menos vino<\/p>

ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/em><\/span><\/p>

Prepararemos y limpiaremos las verduras y el pescado, utilizaremos cebolla tierna porque pica menos que una cebolla normal.<\/p>

El arroz debe ser especial para risotto para que quede bien la receta.<\/p>

Por el sabor que necesitamos desprender os recomiendo que useis gamba roja (puede ser fresca o congelada).<\/p>

En una olla pondremos aceite generosamente y pondremos el apio y el puerro hasta que se dore un poquito.<\/p>

De mientras iremos pelando las gambas<\/a> dejando las cabezas y cuerpos separados. Si quereis se le pueden sacar las tripas (ten\u00e9is en mi perfil de tiktok como limpiar las tripas de la gamba).<\/p>

Cuando nel puerro y el apio hayan cogido color le echaremos las cabezas y las cascaras de las gambas, tambi\u00e9n pondremos una cabeza de merluza de rape y alg\u00fan pescado de morralla para sopa (que encontrareis en la pagina web), y lo dejaremos hasta que se doren todos los ingredientes, entonces ser\u00e1 el momento de echar el agua hasta que cubra, dejaremos en el fuego hasta que hierva y entonces cuando empiece a hervir lo dejaremos durante unos 20-25 min y echaremos un pel\u00edn de sal al gusto.<\/p>

Cuando hayan pasado los minutos lo reservaremos.<\/p>

Ahora de mientras esta el caldo en el fuego aprovecharemos para picar la cebolla en trocitos no demasiado grandes .<\/p>

Bien, ahora vamos a hacer el risotto, tiramos en una cazuela un buen chorrito de oliva, cuando se caliente le echaremos la cebolla y lo doraremos ligeramente con que quede transparente tendr\u00edamos suficiente , entonces es el momento de echarle el arroz, y lo mezclamos hasta que se torre un poco juntamente con la cebolla, y a continuaci\u00f3n le tiramos el vino blanco (dejar unos 4 min hasta que evapore el alcohol).<\/p>

Calentaremos el caldo del pescado que hemos echo antes y pas\u00e1ndolo por un colador , se lo incorporaremos en la cazuela d\u00f3nde tenemos el arroz y la cebolla, y pondremos el fuego a intensidad media-baja y lo iremos\u00a0 removiendo de vez en cuando para que no se pegue.<\/p>

Picaremos un poco de perejil y lo reservaremos.<\/p>

Salpimentamos las colitas de gamba<\/a> y las marcamos a la plancha , cuando cambien de color ya las sacamos.<\/p>

Apagaremos el fuego de la cazuela cuando la textura del arroz sea cremosa, y le a\u00f1adiremos la mantequilla que le va a dar sabor, cuando se deshaga le a\u00f1adiremos el parmesano con moderaci\u00f3n que sino nos matar\u00e1 el sabor de la gamba.<\/p>

Lo emplataremos ech\u00e1ndole un poco de perejil por encima y lo decoraremos con las gambas que hemos marcado y reservado anteriormente.<\/p>

\u00a0(recordad que por cada medida de arroz que ech\u00e9is, hay que echarle el doble de la medida del caldo de pescado que hemos echo antes) y el caldo de pescado en la raci\u00f3n correcta que os acabo de decir , se le podr\u00edan echar un par de raciones m\u00e1s de caldo de regalo (de la medida que est\u00e9is midiendo el arroz).<\/p>

Buen Provecho!!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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