{"id":5640,"date":"2023-04-16T09:58:07","date_gmt":"2023-04-16T08:58:07","guid":{"rendered":"https:\/\/peixateriafite.com\/?p=5640"},"modified":"2023-04-16T15:32:40","modified_gmt":"2023-04-16T14:32:40","slug":"albondigas-de-pescado-y-gamba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/peixateriafite.com\/index.php\/2023\/04\/16\/albondigas-de-pescado-y-gamba\/","title":{"rendered":"Alb\u00f3ndigas de Pescado y Gamba"},"content":{"rendered":"\t\t
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INGREDIENTES (15\/16 PIEZAS)<\/strong><\/em><\/span><\/p>

Para las alb\u00f3ndigas<\/p>

\u2013 1\u00a0kg de merluza<\/a> sin piel ni espinas<\/p>

\u2013 12 gambas grandes<\/a><\/p>

\u2013 1 rebanada grande de pan de pay\u00e9s<\/p>

\u2013 Un poco de leche<\/p>

\u2013 Un ajo peque\u00f1o<\/p>

\u2013 Perejil picado<\/p>

\u2013 Sal y pimienta blanca<\/p>

\u2013 Harina<\/a><\/p>

Para la salsa<\/strong><\/em><\/span><\/p>

\u2013 Las cabezas y las c\u00e1scaras de las gambas<\/a><\/p>

\u2013 Agua<\/p>

\u2013 Una cebolla grande<\/p>

\u2013 4 tomates de pera maduros<\/p>

\u2013 Un chorro de co\u00f1ac (o vino blanco)<\/p>

\u2013 Una cucharadita de pasta de \u00f1ora<\/p>

\u2013 Una pizca de pimiento de la Vera<\/p>

\u2013 Una hoja de laurel<\/p>

\u2013 Aceite, sal y pimienta<\/p>

\u2013 Piel de lim\u00f3n rallado<\/p>

Para la picadura<\/strong><\/em><\/span><\/p>

\u2013 Un pu\u00f1ado de almendras y avellanas tostadas<\/p>

\u2013 Pan tostado<\/p>

\u2013 Un ajo<\/p>

\u2013 Perejil<\/p>

\u2013 Sal<\/p>

PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/em><\/span><\/p>

Para hacer las alb\u00f3ndigas trituramos en un robot de cocina la merluza<\/a> junto con la miga de pan remojado con leche, el ajo, el perejil,\u00a0 sal y pimienta blanca al gusto, hasta que se forme una masa bien atada.<\/p>

Aparte cortamos muy peque\u00f1as las colas de gambas<\/a> y las a\u00f1adimos a la mezcla.<\/p>

Formamos bolas del tama\u00f1o deseado, las enharinamos<\/a> y las fre\u00edmos en abundante aceite caliente (no demasiado rato, no nos interesa que se hagan demasiado por dentro). Las reservamos.<\/p>

Mientras, podemos ir haciendo el fumet <\/a>. En una cazuela sofre\u00edmos media cebolla y uno de los tomates cortado irregularmente en un poco de aceite.<\/p>

Cuando empiece a dorarse a\u00f1adimos las cabezas y las c\u00e1scaras de las gambas<\/a>, aplast\u00e1ndolo bien para que suelten toda la sustancia, y lo dejamos un par de minutos.<\/p>

Entonces a\u00f1adimos la \u00f1ora y el pimiento de la Vera, y seguidamente cubrimos con el agua y ponemos la hoja de laurel. Dejamos hervir unos 20 minutos.<\/p>

En una cazuela baja rehogamos la otra media cebolla en un poco del aceite donde hemos frito las alb\u00f3ndigas. Cuando est\u00e9 bien blanda a\u00f1adimos los otros tres tomates rallados y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede con una textura bien confitada.<\/p>

Ponemos un chorrito de co\u00f1ac y dejamos que se evapore, para seguidamente cubrir con el fumet bien colado. Dejamos cocer durante media hora a fuego lento hasta que haya reducido el volumen y se hayan concentrado los sabores.<\/p>

Por \u00faltimo hacemos la picadura en un mortero, y la a\u00f1adimos a la salsa, dejando cocer hasta que coja una textura bien espesa.<\/p>

En los \u00faltimos 5 minutos ponemos las alb\u00f3ndigas justo para que se calienten, y rallamos un poco de piel de lim\u00f3n por encima<\/p>

\u00a1Buen provecho!<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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