Raya del mediterráneo (alas peladas) 1kg

Descripción

Pez demersal, marino, que habita en rangos de profundidad de 20 a 577 m. Vida
sedentaria en el fondo del mar, en fondos arenosos sueltos, lo que les permite esconderse
fácilmente en la arena para pasar desapercibidos. También tiene otros procedimientos
como la enorme capacidad de camuflaje, imitando fácilmente el color y el aspecto
de los fondos donde viven.
Sus áreas de distribución son el Mediterráneo, el Mar Blanco, y la costa este del
océano Atlántico. En las costas españolas se pescan más de una docena de rayas
distintas, la mayor parte en el Mediterráneo. La pesca se produce habitualmente de
forma artesanal. La única raya que se pesca de forma semi-industrial es la raya de
clavos. En nuestros mercados, la mejor temporada para la raya es la primavera.

Valoración nutricional
La raya es un pescado blanco con un contenido graso muy bajo: 100 g de porción
comestible aportan menos de 1 g de grasa. No contiene cantidades muy elevadas
de proteínas, pero son de alto valor biológico ya que incluyen todos los aminoácidos
esenciales.
La raya también aporta vitaminas y minerales. Entre las vitaminas, están presentes
en cantidades significativas la B3 o niacina, la B6 y la B12. Ésta última se detecta en una
cantidad superior incluso a la mayoría de las carnes y lácteos.

En cuanto a los minerales, selenio, fósforo y hierro son los que están presentes en
mayor cantidad. Sin embargo, si se compara su contenido con el de otros pescados,
se observa que la raya posee cantidades medias de estos minerales. Cabe destacar
su elevado contenido en sodio (161 mg por 100 g), pero en comparación con otros
alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1.000 mg por 100 g) o las propias
conservas de pescado (500-800 mg por 100 g), se constata que la cantidad de sodio
presente en la raya no es tan relevante.
De las rayas sólo se comen las «alas», de forma triangular, eliminándose la cabeza,
columna vertebral y cola. Estos pescados no tienen espinas, sólo cartílagos, lo cual los
convierte en una opción muy interesante para comidas de niños y ancianos