Galera del Mediterráneo fresca (Temporada de Diciembre a Marzo) 500gr

Descripción

Es liso y aplanado y cubre la cabeza y los 3 primeros segmentos torácicos. Posee forma malacostraca, con un caparazón corto, que deja sin cubrir 3 segmentos torácicos. Tienen cinco pares de patas de captura con garras y tres pares de patas caminadoras sin tenazas.

De diciembre a marzo, coincidiendo con el período principal de maduración y desove, es cuando las hembras en edad reproductiva están, literalmente, para comérselas. A partir de marzo, las hembras permanecen en sus madrigueras sin alimentarse durante más de dos meses.

La galera (Squilla mantis) es una especie de crustáceo estomatópodo de la familia Squillidae … Es propia del mar Mediterráneo y del Atlántico noroeste.

Descubre la galera, un marisco muy económico, La galera es un crustáceo asequible, con una carne muy jugosa y un sabor muy característico

Es un animal que recibe su nombre del lugar en el que vive, ya que reside en galerías o túneles de los fondos marinos, con arena y lodo.

Este crustáceo se alimenta de otros moluscos como las gambas o los mejillones, entre otros, y es muy agresivo. Tanto es así que para cazar a sus presas las suele engañar con los dos puntos negros que tiene en su cola, que parecen ojos. De esta forma despistan a sus presas para luego pasar a atraparlas con sus potentes pinzas.

Además, se trata de una variedad de marisco que resulta muy difícil de atrapar debido a que son muy veloces y asestan golpes con mucha fuerza. También cuentan con una coraza que está llena de pequeños pinchos .

A lo largo de los años ha sido un marisco que ha estado muy poco valorado y se ha utilizado, principalmente, para elaborar fondos de caldos o fumet, aunque en los últimos tiempos se ha comenzado a emplear para dar un toque distintivo a elaboraciones como las paellas o fideuás, o incluso a servir solas bien a la plancha o a la brasa.

Es un alimento muy particular que cuenta con una carne con mucho jugo y muy sabrosa, y un sabor muy característico. A la hora de cocinarla hay que estar atentos para no pasarse de cocción ya que su carne tiene tendencia a menguar con facilidad.

Al consumirla, se debe comer chupando desde la cola hasta la cabeza, para no pincharnos con la cáscara, o, si son de un buen tamaño, cortando sus dos laterales y separando las dos partes con cuidado para extraer la carne.