Besugo 800gr/1kg

Descripción

El besugo es una especie de pez perciformede la familia de los espáridos, común en el litoral atlántico europeo y en la zona occidental del mar Mediterráneo.

Tiene un aspecto típico de espárido, forma ovalada, con cuerpo alto y muy comprimido lateralmente. Cabeza corta y redondeada, boca pequeña y ojos muy grandes. El dorso es rojizo pardusco y los costados, plateados. Todas las aletas son de color rosa – rojizo. Se distingue de los demás espáridos por una mancha difusa negra situada en el nacimiento de la línea lateral que lo cruza, encima de la base de la aleta pectoral. También se conoce como besugo de la pinta, por las manchas negras sobre las axilas de sus aletas pectorales. Los ejemplares jóvenes son de colorido más pálido y a veces carecen de la mancha oscura. Su talla mínima es de 25 cm. y puede llegar a 60 cm. Pesa de 1 a  6 kilos, aunque lo más frecuente es que sea de unos 5 kilos, y su longitud va de 20 a 40 centímetros.

Se captura tanto con red de pesca como con palangre. Su carne, blanca, es excelente y muy apreciada, sobre todo en España e Italia.

Dentro de los pescados blancos, el besugo es uno de los más magros con unos 2 g
de grasa por cada 100 g de porción comestible. Esto significa que su valor calórico es
moderado, lo que lo convierte en un alimento adecuado para personas que tienen
sobrepeso u obesidad. Al igual que el resto de los pescados, el besugo se considera
una buena fuente de proteínas de alto valor biológico, además de contener otros
nutrientes como vitaminas y minerales.
Entre las vitaminas destaca la presencia de vitamina B12 y en menor medida, de
niacina o vitamina B3. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes
energéticos e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional.
En cuanto a su contenido en minerales, los más destacados son: en primer lugar,
el selenio, del que una ración de besugo aporta casi el 80% de las ingestas diarias
recomendadas para este mineral; el fósforo, un 33%; y en aportes próximos al 10%
de las ingestas recomendadas, el potasio, hierro y magnesio. Todos los elementos
minerales desempeñan funciones beneficiosas en el organismo. El selenio es uno de

los antioxidantes de nuestra dieta. El fósforo es el segundo mineral más abundante del
organismo: casi el 85% se encuentra combinado con el calcio en huesos y dientes,
forma parte de todas las células y es constituyente del material genético (ADN y ARN),
de algunos hidratos de carbono y proteínas, es necesario para la activación de muchas
enzimas y de las vitaminas del grupo B, y participa en el metabolismo energético. El
potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e
interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula. El hierro es necesario
para la formación de la hemoglobina, y su aporte adecuado previene la anemia
ferropénica. Y por último, el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino,
los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora
la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Por su contenido en purinas, no es aconsejable para quienes padecen hiperuricemia