Crema de Bogavante.

Ingredientes para 4 personas:

2 Bogavantes frescos.
3 Zanahorias
2 Cebollas
5 Tomates maduros
2 Litros de fumet de pescado
1 dl de brandy
3 dl de vino blanco seco
1dl de crema de leche
Tomillo, laurel, perejil y pimienta negra
Aceite de oliva
Sal
Hierbas comestibles para decorar.

Elaboración:
-Cortar la cabeza de los bogavantes en dos partes y la cola en rodajas. Reservamos en un cuenco los liquidos de la cabeza y el coral ( la parte naranja).
-En una cazuela de hierro fundido, con un poco de aceite, salteamos los bogavantes y los reservamos.
-En el mismo aceite hacemos un sofrito con las zanahorias y las cebollas todo cortado a cuadrito pequeños.

Son unos 15 o 20 minutos aproximadamente.
-Echamos a la cazuela, el brandy y el vino blanco. Lo flameamos. Dejemos que reduzca.
-Echamos el fumet, los tomates cortados en los trozos, las cabezas de los bogavantes, las hierbas
aromáticas, la sal y la pimienta. Lo dejamos hervir unos 50 minutos. Lo pasamos por el colador
chino.
-Lo volvemos a calentar y añadimos los jugos y los corales de los bogavantes, la crema de leche, la carne de los bogavantes cortados en dados.
-Hay que servirlo muy caliente.

Buen provecho!!