Arroz con Nécoras

Nécoras Frescas talla G (500g)

Arroz con nécoras

• 500 g de arroz bomba
• 1 cebolla / 2 dientes de ajo
• 4 nécoras
• 1 pimientos rojo / 1 pimiento verde
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1,5 l de caldo de fumet de pescado (si no quereis hacerlo vosotros el que tenemos en la pagina web os servirá)
• 1/2 paquete de azafrán en hebras
• 6 vieiras (o sustituirlas por unos 10 gambones)
• 100 g de judias verdes
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)                                                                      Cocción de las nécoras
  El marisco en general podemos comprarlo vivo o ya cocido. Al comprarlo vivo lo mejor para que retenga todos sus jugos y que a la hora de la cocción no perdamos parte de su sustancia es que lo matemos avinagrándolo.
• En una tinaja o cazuela grande ponemos las siguientes medidas, por cada litro de agua 100 ml de vinagre. Lo que conseguimos es que el bicho vaya muriendo poco a poco, este proceso suele durar de 2 a 3 horas.
• Si no queremos hacer el proceso del avinagrado, puedes introducirlas en una olla cuando el agua está fría, si todavía están vivas, así evitamos que pierda las patas durante la cocción.
• Luego lo cocinamos en agua fría con un poco de laurel y un buen puñado de sal, cuando hablamos de un buen puñado de sal que sea sal gorda marina, calculamos unos 60 gramos por litro de agua.
• Cocemos poco tiempo, en el caso cuando el agua rompa a hervir con las nécoras dentro, esperamos 7 minutos y las sacamos de la olla.En el afortunado caso que tengas el mar cerca, deja la sal a un lado y corre a por litros de agua de mar necesarios para tu marisco. El mar es sabio.
  

  Preparación del arroz con nécoras

  Una vez que tenemos las nécoras cocidas con el paso anterior. Las troceamos en dos para que suelten todo su sabor en el arroz. Reservamos y las echaremos al final de todo el proceso para que no se pasen.

  1. Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Reservamos. Picamos la cebolla y los pimientos (verde y rojo) muy finos. Es importante que no se note su textura pero sí el sabor que le dan al arroz.
  2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra a la paella o cazuela que tengamos para el arroz, dependiendo del que vayamos a emplear nos quedará de una manera u otra. Cuando el aceite esté caliente sofreímos las cebollas con los ajos y los pimientos, tardará unos 10 minutos a fuego medio, siempre removiendo cuidadosamente. Echamos las vainas de las judías.
  3. Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y absorba el sabor. Dejamos durante 3 minutos más a fuego medio.
  4. Tostamos ligeramente las hebras del azafrán en una sartén pequeña a fuego muy bajo (unos 3 minutos) y le añadimos un poco de agua para luego mezclarlo con el fumet de pescado. Así sacamos todo el aroma, sabor y color.
  5. Añadimos el fumet o caldo de pescado a la paella (este ya lo tenía preparado del anterior arroz con rape, suelo congelar el fumet en botellas de litro y así siempre lo tengo preparado para cualquier arroz de pescado o marisco).
  6. Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de arroz.
  7. Aún así, si observamos que el arroz está un poco duro pero la paella se está quedando sin líquido, le vamos añadiendo poco a poco más de fumet hasta que quede en su punto.
  8. Subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se haga poco a poco (entre 15- 18 minutos). A media cocción añadimos las nécoras y las vieiras para que no se pasen.
  9. Rectificamos líquido con agua y vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.