Colita de Rape en Salsa.
abril 16, 2023
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INGREDIENTES:
300 g de salmón fresco (mejor si es lomo)
1 cebolleta pequeña
50 g de pepinillos
30 g de alcaparras
2 yemas de huevo
1 cucharada de Worcester (salsa Perrins)
Tabasco al gusto
Sal
ELABORACIÓN:
Empezamos picando bien finos los pepinillos, las alcaparras y la cebolla y lo reservamos.
Cogeremos salmón crudo, ya puede ser en lomo y cortándolo a trocitos o bien podemos coger la espina del salmón que nos ha dado nuestra pescatero/a y la pelamos con una cuchara rascándola, tenéis video enseñando este paso en mi canal de tiktok.
Seguimos añadiendo los ingredientes de sazonamiento. Esto es muy al gusto de cada uno, a mi me gusta picante así que le añado alguna gotita de tabasco adicional. Añadimos la sal y mezclamos bien.
Emplatamos con ayuda de un aro de emplatar. Dejaremos un hueco más hundido en el centro para poner la yema de huevo.
IMPORTANTE PARA ELABORAR EL TÁRTAR
Hay que respetar en todo momento la temperatura. Debemos hacerlo en
frío y además, si es posible, servirlo sobre hielo picado, en especial si estamos en una época con mucho calor.
Ingredientes: 2 Colitas de rape fresco que en la pescadería nos han preparado, de unos 200 g cada una 6 u 8 Mejillones grandes 4
Un arroz de lujo para su mesa de cada día. INGREDIENTES:ArrozBogavante PARA EL SOFRITO:CebollaTomate canarioAjo secoPerejil1 cucharadita de pimentón dulceVino blancoAceite olivaSal PARA EL CALDO
INGREDIENTES: (Para 4 personas) 12 calamares frescos medianos limpios 2 cebollas 2 tomates maduros 2 cucharadas de coñac 200 mililitros de fumet de pescado aceite
Ingredientes:1 Rodaja de rape por persona2 Gambas langostineras por persona (grandes) 1 Ración de lomo de bacalao fresco 1 cigala grande por persona4 rodajas de
Peixateria Fité
670693426
931438724
C/Barcelona,9
08184 Palau Solità i Plegamans (Barcelona)