Fideuá de la Anna

FIDEUÁ PARA 6 PERSONAS

INGREDIENTES:

500 gr de fideo delgado nº2
alioli
1 bote de tomate triturado de 500gr
un vaso de chupito de coñac/wisky
tinta de sepia fresca
1 sepia fresca grande o dos pequeñas (con LA SALSA) y sin piel en daditos
una colita de rape sin espina y cortada en daditos
un puñado de mejillones bouchot o del delta (según temporada)
un puñado de almeja gallega
azafrán
sal, aceite
fumet de pescado 100% natural el que tenemos en la web os iría perfecto.
400gr gamba cruda pelada gruesa
1 calamar en rodajas
6 gamba roja
6 cigalas
4 salchichas frescas de cerdo en daditos pequeños
1 cebolla
3 dientes de ajo (del lila)

EMPEZAMOS!!!

Ante todo freímos con aceite de girasol los fideos que queden dorados pero no quemados y los ponemos en un cuenco con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite que pueda tener.

Ahora que ya tenemos los fideos a punto los dejamos apartados a un lado y cogemos una sartén para hacer la fideuá que sea un poco honda.

Preparamos una bandeja para ir poniendo los ingredientes fritos para reservarlos mientras cocemos el resto de ingredientes.

Primero echamos un poco de aceite de oliva al fondo de la sartén (6 cucharadas soperas) y empezamos a freír primero el rape una vez frito (dorado), lo reservamos en la bandeja que hemos dispuesto para poner las cosas a medida que las vayamos cocinando.

Después seguiremos con las gambas y cigalas, y las reservamos y  así con todos los ingredientes hasta que le toque al turno de la sepia que deberemos reventar la bolsa de la salsa (la sepia y el calamar se pueden cocer juntos).

También las salchichas en daditos y los freimos hata que se doren.

Ahora ya tenemos todo cocido menos la verdura, ahora es su turno:

Empezaremos a cortar la cebolla en taquitos pequeños y el ajo también, ponemos un poco más de aceite en la sartén y le echamos la cebolla y el ajo y los dejaremos a fuego medio para que se doren (que no se queme para que el ajo amarga si esta demasiado cocido) entonces antes de que esté cocido del todo echaremos el coñac o el wiskey preferiblemente coñac que quedara más bueno!

Una vez doradito añadimos TODOS los igredientes de la bandeja (MENOS LAS GAMBAS ROJAS Y LAS CIGALAS) que ya hemos marcado antes y removemos hasta que se fusionen todos los sabores, entonces añadiremos el bote de tomate triturado (1/2 pastilla de avecrem de pollo) y media cucharadita de café de sal y removeremos que quede todo mezclado y dejaremos cocer el tomate hasta que reduzca a la mitad más o menos entonces echamos la tinta reventada de la sepia (reventar en un vaso a parte y ir incorporando poco a poco hasta que coja el color deseado de tinta) hay que  dejala cocer bien con el tomate.

Ahora nos toca incorporar los fideos y removemos bien y le añadimos el fumet de pescado (os recomiendo el fumet de Palamós que tenemos en la `pagina web)

Ahora ya puede subir el fuego fuerte y deje cocer los fideos (piensa que no son fideos a la cazuela por tanto el punto de cocción de los fideos es más corta y que si los deja demasiado rato se pasarán un poco y quedarán curvados) retírelos del fuego 3 min antes de comer y después ya se los lleva a la mesa. Cuando hayan pasado los 3 min subirán los fideos (de punta quedarán).

y ahora…. a comer!! acompañe a la fideuá con un buen alioli pero no demasiado fuerte de gusto porque sino mata el sabor de la fideuá.