Sopa de Pescado

INGREDIENTES para 6 personas:
1kg de pescado de roca

unos cangrejos 

una cabeza de rape.

6 gambas

12 mejillones.
Unas avellanas

almendras tostadas.
Una cebolla medianita.
Un tomate medianito rojo
Una hoja de laurel.
Agua (1,5 litros)

aceite de 0liva virgen

sal.
Un diente de ajo.
Unas gotitas de anís.
Una ramita de azafrán (poco).
Unas rebanadas de pan tostado (puede ser pan del día anterior).

UTENSILIOS:

Un colador chino 

mano de madera del mismo colador.

Una sopera para servir.

Un rallador o picadora eléctrica,

un mortero.

ELABORACIÓN:

En una cazuela grande, pondremos el aceite, y sofreiremos un rato el pescado (si es fresco, no es necesario lavarlo demasiado),
Cuando empiece a deshacerse, añadiremos el agua y dejaremos que hierva con la hojas de laurel y la ramita de azafrán durante unos veinte minutos.
Pondremos los mejillones al vapor, y los sacaremos del caparazón. Los reservaremos.
Sofreiremos las gambas, las pelaremos y quitaremos las cabezas, que pondremos también en el caldo.
Trataremos de aprovechar la carne del pescado hervido, (mirando que no quede ninguna espina) y lo reservaremos. Hay bastante carne en la cabeza del rape.
Pasaremos este caldo por un colador chino, deshaciendo todo el pescado, apretándolo bien, para que suelte el máximo gusto posible, con la ayuda de la mano de madera (de pincho) del mismo colador.
En la misma cazuela que hemos sofrito las gambas, pondremos la cebolla rallada, y la sofreiremos. Cuando empiece a dorarse, añadiremos también el tomate rallado y el granito de ajo.
Cuando este sofrito esté en su punto, echaremos el caldo que ya habremos colado bien, y las rebanadas de pan tostadas, junto con las almendras y avellanas, previamente picadas en la picadora o mortero.
Lo dejaremos hervir un rato, mirando que no se coja a la cazuela. Lo iremos removiendo con una batidora manual (no eléctrica), para deshacer el pan.
Añadimos finalmente los mejillones, los trocitos de pescado que hayamos podido reservar antes, y las gambas, y lo dejaremos hervir unos dos minutos más.
Para terminar, echaremos las gotitas de anís, y lo taparemos hasta la hora de servirlo.

60 min.

Esta sopa es mejor hacerla de un día para otro. También puede servirse con daditos de pan frito.