Anguila fresca 650 gr aprox

Descripción

Tiene forma de serpiente. Su piel está recubierta de una secreción mucosa que le hace ser muy escurridiza y no tiene escamas. La aleta dorsal y caudal están unidas en una sola siendo redondeada en la parte de la cola. No tiene aletas ventrales ni caudales.
La Anguila es un pescado azul, anguiliforme y de agua dulce. Su cría es la popular angula.

• Su carne ha sido apreciada desde la antigüedad. Hoy en día alcanza precios astronómicos debido a su escasez provocada por los embalses de los ríos.
• los japoneses la usan para hacer el niguiri de anguila y unaguidon por ejemplo .
• Valoración nutricional
  La anguila es uno de los pescados con mayor contenido graso, grasa de buena calidad gracias al predominio de los ácidos grasos monoinsaturados (64% del total de la grasa). El contenido en proteínas es considerable, siendo una proteína de alto valor biológico que contiene aminoácidos esenciales como metionina, cisteína, treonina, lisina (imprescindibles para el crecimiento de los niños) y triptófano (imprescindible para la formación de la sangre).
  Respecto al aporte de minerales destaca el selenio sobre todos los demás, y en cantidades algo inferiores: el fósforo, zinc y hierro. El aporte de vitamina D y A de una ración supera, con creces, las ingestas diarias recomendadas para dichos nutrientes en el grupo de población seleccionado, y —en cantidades no tan elevadas— son una buenafuentedevitaminasB12,E yniacina.
  Composición nutricional
  Por 100 g de Por ración Recomendaciones Recomendaciones porción comestible (200 g) día-hombres día-mujeres
  Energía (Kcal) 205 308 3.000 2.300
  Proteínas (g) 16,3 24,5 54 41
  Lípidos totales (g) 15,5 23,3 100-117 77-89
  AG saturados (g) 3,15 4,73 23-27 18-20
  AG monoinsaturados (g) 9,94 14,91 67 51
  AG poliinsaturados (g) 1,48 2,22 17 13
  v-3 (g) 0,868 1,302 3,3-6,6 2,6-5,1
  C18:2 Linoleico (v-6) (g) 0,139 0,209 10 8
  Colesterol (mg/1000 kcal) 50 75,0 <300 <230
  Hidratos de carbono (g) 0 0 375-413 288-316
  Fibra (g) 0 0 >35 >25
  Agua (g) 68,2 102 2.500 2.000
  Calcio (mg) 30 45,0 1.000 1.000
  Hierro (mg) 1 1,5 10 18
  Yodo (μg) 10 15,0 140 110
  Magnesio (mg) 19 28,5 350 330
  Zinc (mg) 1,8 2,7 15 15
  Sodio (mg) 89 134 <2.000 <2.000
  Potasio (mg) 270 405 3.500 3.500
  Fósforo (mg) 170 255 700 700
  Selenio (μg) 30 45,0 70 55
  Tiamina (mg) 0,17 0,26 1,2 0,9
  Riboflavina (mg) 0,32 0,48 1,8 1,4
  Equivalentes niacina (mg) 5,5 8,3 20 15
  Vitamina B6 (mg) 0,3 0,45 1,8 1,6
  Folatos (μg) 13 19,5 400 400
  Vitamina B12 (μg) 1 1,5 2 2
  Vitamina C (mg) Tr Tr 60 60
  Vitamina A: Eq. Retinol (μg) 1.000 1.500 1.000 800
  Vitamina D (μg) 110 165 15 15
  Vitamina E (mg) 4,1 6,2 12 12