Congrio 500gr

Descripción

Es el pescado más rico en vitamina A por detrás de las angulas y anguilas

Su forma es similar a la de una serpiente, carece de aletas ventrales así como de escamas y tiene una gran boca delimitada por sus ojos, también de gran tamaño.

El dorso del congrio es de color gris oscuro azulado que se va degradando hasta ser casi blanco en el vientre. Es un pez de grandes dimensiones, siendo las hembras de mayor tamaño que los machos, se han capturado ejemplares de 30 kilos de peso y 3 metros de largo, aunque lo más habitual es que ronde el metro y medio, pero hay que recordar que la talla mínima para su captura es de 58 centímetros

Valor nutritivo del congrio

Es un pescado semigraso, que aporta alrededor de 107 calorías por cada 100 gramos de porción comestible.

La cantidad de proteínas no es muy elevada, pero poseen todos los aminoácidos esenciales (proteínas de alto valor biológico).

El congrio aporta también vitaminas del grupo B:

– B1 (tiamina): cuyo contenido es elevado en comparación con el resto de pescados. Esta vitamina es importante en el metabolismo de los hidratos de carbono, en el funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema nervioso.

– B2 (riboflavina): aporta cantidades significativas. Esta vitamina trabaja conjuntamente con otras vitaminas del grupo B, es importante para el crecimiento corporal, la producción de glóbulos rojos y la producción de energía.

También contiene, aunque en cantidades más modestas, vitamina D, necesaria para la absorción del calcio y para el mantenimiento de los niveles de calcio y fósforo en la sangre.

Aunque la que más destaca es la vitamina A, siendo el pescado más rico en esta vitamina por detrás de las angulas (y anguilas). Se conoce también como retinol y es importante en el mantenimiento de tejidos, mucosas, huesos y dientes, además promueve la buena visión y produce los pigmentos de la retina.

En cuanto al aporte mineral, destacan el magnesio y el fósforo, aunque en cantidades similares a las de otros pescados.

Una de las recetas más habituales es la paella de marisco con congrio, aunque se puede preparar con almejas, guisantes, con diferentes salsas y aliños.

La parte anterior del congrio presenta menos espinas que la zona de la cola y también es más sabrosa, por lo que para preparar en trozos será la más recomendable; sin embargo la cabeza y la cola son excelentes para elaborar caldos y sopas de pescado.